1985年，我國引進(jìn)了第一條果凍生產(chǎn)線，產(chǎn)品一經(jīng)面市就以其獨(dú)特的口感，濃郁的果香味以及新穎的包裝形式贏得了廣大消費(fèi)者，尤其是少年兒童的青睞。十五年來，經(jīng)過廣大廠家的辛勤開拓，果凍已在全國城鄉(xiāng)家喻戶曉，成為年產(chǎn)過百億元的大宗商品。但是，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)果凍的要求越來越高；但是，果凍的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問題時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重影響了果凍的衛(wèi)生質(zhì)量。
專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司市場部孟偉洪經(jīng)理認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，則可有效控制微生物對(duì)果凍食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
按照GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：果凍菌落總數(shù)≤100cfu/g、大腸菌群限量指標(biāo)≤30MPN/100g，霉菌≤20cfu/g，酵母≤20cfu/g；其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：原料混合—煮膠—調(diào)配－灌裝、封口－殺菌－冷卻－包裝－成品－上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證果凍微生物不超標(biāo)？
據(jù)上海康久消毒技術(shù)公司孟偉洪經(jīng)理介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點(diǎn)。
果凍行業(yè)問題及解決辦法：
1、近年來果凍明膠事件，果凍噎死孩子的事件不斷曝光，果凍本身的安全性越來越被人們所懷疑。由此看出，果凍的食用方法急需改良。
2、果凍的產(chǎn)品原料和營養(yǎng)價(jià)值不被大眾熟知，廣大消費(fèi)者卻認(rèn)為果凍是由明膠、防腐劑、色素及糖精做成的不健康、不安全的食品。果凍企業(yè)需要投入大量廣告向消費(fèi)者宣傳果凍的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、及卡拉膠的營養(yǎng)價(jià)值等。
3、果凍產(chǎn)品跟風(fēng)嚴(yán)重，產(chǎn)品創(chuàng)新及營銷創(chuàng)新不足，多數(shù)企業(yè)沒有自己的特色主打產(chǎn)品。目前市場上的很多果凍，不同的品牌的果凍種類都差不多，從口味，包裝，甚至名稱都大同小異。相同的果凍造型、果凍上面類似的圖案幾乎都有一個(gè)水果、幾乎相同的單品名稱。
4、很多消費(fèi)者認(rèn)為吃果凍很費(fèi)勁，不容易撕開果凍的封口。需要借助剪刀來剪刀開封口。另外果凍的汁液容易濺出來并將手弄臟。這也同時(shí)涉及到果凍的食用方法及包裝的改良問題。
5、果凍產(chǎn)品一開始都是針對(duì)兒童的，導(dǎo)致品牌名稱都往兒童身上靠，喜之郎、金娃、蠟筆小新等，都明顯帶有兒童食品的品牌痕跡。
6、小部分品牌的果凍食品菌落總數(shù)存在超標(biāo)現(xiàn)象，主要是缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎(jiǎng)懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過多；果凍加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，機(jī)器自動(dòng)包裝時(shí)遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對(duì)以上問題，可以采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。何為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)呢？一種人機(jī)同場作業(yè)的消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。消毒過程為：在工人上班的時(shí)候開機(jī)，中午工人吃飯休息時(shí)持續(xù)開機(jī)，在工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，整個(gè)過程就是一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。
據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)——這是國內(nèi)第一個(gè)真正意義上的食品企業(yè)專用的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過等離子滅菌腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，整個(gè)的殺菌過程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。
目前，該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟偉洪經(jīng)理表示：為了與更多的果凍生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的果凍企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助果凍遠(yuǎn)離微生物二次污染。