魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養 豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。

魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。

魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。 

按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。總的來說，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類產品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。

但是由于魚原料及生產工藝管理等因素導致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現為魚原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當造成肉毒桿菌中毒等現象 。罐頭食品加工流程經過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環境、機械設備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實地考察，筆者發現從在原料進廠到殺菌冷卻，有兩個環節極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環境接觸，外界環境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環節，經清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易不能食用。

那么該如何解決魚罐頭的肉毒桿菌超標現象呢？專業從事消毒殺菌設備研究和生產的上海康久消毒技術有限公司市場部的周婉君女士說，罐頭食品企業在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴格把關外，還應對原料儲存室、生產車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作，保持在無菌的環境下進行裝罐、密封。鑒于罐頭食品高規格的滅菌要求，可以安裝采用AORODO技術的移動式臭氧發生器。

那么何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧發生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧發生器連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧發生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。

目前，該AORODO技術的人移動式臭氧發生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業應用，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經理提醒：不當的使用臭氧發生器對人體有害，請仔細閱讀上海康久公司的技術方案。為了與更多的罐頭生產企業交流上海康久可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，幫助魚罐頭遠離微生物二次污染。

有了AORODO移動式臭氧發生器，再也不怕魚罐頭肉毒桿菌超標的問題，不過在這里上海康久還要提醒大家，魚罐頭每周不要吃超過2罐。多吃新鮮蔬菜、水果更有利于身體健康。