茶葉被稱為“世界三大飲料”之一，茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數(shù)民族地區(qū)，成為當?shù)厝嗣裆畹谋匦杵罚耙蝗諢o茶則滯，三日無茶則病”。中國是茶樹的原產(chǎn)地，最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

在現(xiàn)代人們對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量也變的越來越高，然后由于各種微生物污染導致這種燦爛的中國文化正在被慢慢侵蝕。部分茶葉在生產(chǎn)和貯存過程中 ,由于不當?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件 ,導致霉菌在茶葉中污染和繁殖。

茶葉中大量霉菌的存在 ,嚴重影響了茶葉的品質(zhì) ,同時由于霉菌產(chǎn)生的多種真菌毒素對人類健康帶來直接的危害。空氣中微生物二次污染及手部細菌二次交叉感染，使得雜菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加,嚴重影響了茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。

茶葉加工過程中，經(jīng)過殺青（高溫烘焙）工序后,大腸菌群可減少到30MPN/100g以下,基本達到商業(yè)無菌的要求，但再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在茶葉表面，導致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導致茶葉的微生物含量超標。

專業(yè)從事食品加工行業(yè)消毒技術研究和產(chǎn)品制造的上海康久消毒技術有限公司的周婉君女士介紹，要想減少茶葉加工中的污染，需要做到以下幾點：1、茶廠選址都臨近茶園，這樣可避免和減少煙塵對進廠鮮葉和成茶的污染。2、保持車間清潔衛(wèi)生，防止一切污染物的進入。3、不可在加工中摻加任何添加劑，以免弄巧成拙而造成污染。4、包裝貯藏器材，同樣應防止污染。

為了做到以上提到的第二和第四點，周女士建議安裝上海康久研發(fā)制造的NICOLER動態(tài)空氣消毒機，可以有效保障茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量。

NICOLER動態(tài)消毒技術的工藝原理為：采用NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學地對冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所進行消毒滅菌，是預防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風險分析理念，加強學習消毒相關知識，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術標準和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術納入食品安全技術體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項要求落實到具體工作中。