噴霧干燥工藝是近代干燥新技術(shù)之一。它是通過機(jī)械的作用，將物料分散成很細(xì)的霧狀微粒(以增大水分蒸發(fā)面積)，與熱風(fēng)接觸后，能在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉狀。噴霧干燥技術(shù)，在許多工業(yè)部門，特別是在食品工業(yè)中，如奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等，得到了廣泛地應(yīng)用。　　
　　噴霧干燥設(shè)備　
　　(一)壓力噴霧干燥機(jī)　　
　　壓力噴霧干燥，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)能力大等特點(diǎn)，是食品工業(yè)廣泛采用的干燥方法。　　
　　工作原理　　
　　壓力噴霧是利用高壓泵生產(chǎn)的高壓，使?jié)窳蠌膰娮熘猩涑?，噴嘴?nèi)面做成螺旋狀的小溝，出口處為700左右的錐形角，濕料將沿著小溝形成旋轉(zhuǎn)的螺旋式圓周運(yùn)動(dòng)，并以極高的速度從錐形噴口射出，濕料液滴被拉長(zhǎng)、變薄，進(jìn)而形成細(xì)絲，又?jǐn)嗔殉伸F滴。噴霧壓力越高，噴孔直徑越小，則噴射的霧滴越小;反之，霧滴越大。　　
　　(二)離心式噴霧干燥機(jī)　　
　　工作原理　　
　　當(dāng)濕料進(jìn)人高速旋轉(zhuǎn)圓盤，在離心力的作用下形成薄膜狀的液滴，并以不斷增長(zhǎng)的速度，向轉(zhuǎn)盤邊緣移動(dòng)而噴出成細(xì)絲狀的霧滴。