近日，一則老板做鋁包子被捕的新聞引起了網(wǎng)友廣泛的關(guān)注。包子實(shí)惠又好吃，但是鋁含量超標(biāo)的包子卻有可能導(dǎo)致人記憶力減退、智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。8月18日，武漢市漢陽區(qū)檢察院批捕了一家涉嫌生產(chǎn)含鋁“毒包”的老板。經(jīng)檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包子樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。另外，檢察機(jī)關(guān)在該店查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%）1箱零4袋，合計(jì)25公斤。

 
　　含鋁泡打粉的危害
　　
　　泡打粉是一種食用型添加劑，屬于復(fù)合膨松劑的一種，主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉的配方很多，其中一種配方為明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum））、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。因配料中的硫酸鋁鉀過量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育及引起老年性癡呆癥，現(xiàn)已經(jīng)被國家明文規(guī)定不能用于食品加工生產(chǎn)。
　　
　　早在2014年7月1日，我國國家衛(wèi)計(jì)委等五部門就聯(lián)合發(fā)文，對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整。其中三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
　　
　　現(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
　　
　　含鋁食品添加劑屢禁不絕
　　
　　武漢市漢陽區(qū)查獲的這一起“毒包子”案件卻不是近些年的個(gè)例，僅今年8月份，濟(jì)南、武漢、泉州等地就查獲多起包子含鋁超標(biāo)案件。其中，在濟(jì)南天橋區(qū)，食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對(duì)銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進(jìn)行了集中立案查處。據(jù)濟(jì)南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)副支隊(duì)長袁生介紹，近兩個(gè)月來，濟(jì)南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。另外，根據(jù)抽檢結(jié)果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國家“禁鋁令”相比屬嚴(yán)重超標(biāo)。那么在含鋁食品添加劑屢禁不絕的背后到底是怎樣的原因呢？
　　
　　據(jù)食藥監(jiān)部門介紹，首先，使用含鋁的泡打粉不僅發(fā)面速度更快，制作包子時(shí)省時(shí)省力，而且蒸出來的包子賣相好、面質(zhì)也更加松軟可口，十分暢銷。其次，相比于正規(guī)泡打粉而言，含鋁泡打粉在價(jià)格上有一定的優(yōu)勢，售價(jià)相差數(shù)倍。最后，含鋁泡打粉在外表上與正規(guī)泡打粉并無區(qū)別，外人很難發(fā)現(xiàn)，同時(shí)，一些個(gè)體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監(jiān)管的難度。
　　
　　如何檢測食品中的鋁元素
　　
　　實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一般使用原子吸收光譜儀和電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀等光譜儀器對(duì)食品中的鋁元素進(jìn)行定量檢測。其原理是利用三價(jià)鋁離子在乙酸—乙酸鈉緩沖介質(zhì)中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲胺反應(yīng)形成藍(lán)色三元絡(luò)合物，于640nm波長處測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)及國家衛(wèi)計(jì)委等五部門2014年第8號(hào)公告中硫酸鋁鉀的使用標(biāo)準(zhǔn)。

 
　　鑒于市場上對(duì)于食品中鋁元素快速檢測的需求，上述的常規(guī)檢測尚不能實(shí)現(xiàn)市場檢測全覆蓋，各種食品安全快速檢測儀如雨后春筍般紛紛涌向市場。這些快檢設(shè)備在精度上還不能完全代替大型實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行高精度定量檢測，但在實(shí)際應(yīng)用中也能初步完成對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)的安全檢測。
　　
　　檢測、監(jiān)管是控鋁的關(guān)鍵
　　
　　杜絕含鋁包子在市場上的流通，是對(duì)人民食品安全的基本保障，要從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”，加強(qiáng)源頭監(jiān)管和依法嚴(yán)懲制售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品犯罪。食品快檢設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室檢測儀器將從儀器行業(yè)發(fā)力，提高檢測精度和檢測效率，大力支持有關(guān)部門對(duì)食品行業(yè)的源頭監(jiān)管事務(wù)，保障百姓的食品安全。
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