工業(yè)生產(chǎn)的蒸發(fā)過程大多屬于沸騰蒸發(fā)，即溶液中溶劑在沸點(diǎn)時(shí)汽化，汽化過程中溶液呈沸騰狀，汽化不僅在溶液表面進(jìn)行，而且?guī)缀踉谌芤焊鱾€(gè)部分同時(shí)發(fā)生汽化現(xiàn)象，即沸騰蒸發(fā)過程是一個(gè)劇烈的傳熱過程。因此，可將蒸發(fā)器作為集中參數(shù)系統(tǒng)處理。與其他傳熱設(shè)備一樣，蒸發(fā)器的對(duì)象特性也很復(fù)雜，每效蒸發(fā)器常用一階時(shí)滯環(huán)節(jié)近似。

　　蒸發(fā)的必備條件是熱能不斷供應(yīng)和汽化蒸汽不斷排除。通常，蒸發(fā)操作用飽和水蒸氣作為加熱源，稱為加熱蒸汽或生蒸汽。被蒸發(fā)溶液大多為水溶液，從溶液中蒸發(fā)汽化出來的蒸汽亦是水蒸氣，稱為二次蒸汽。及時(shí)排除二次蒸汽，可降低蒸發(fā)器內(nèi)壓力，有利于蒸發(fā)。二次蒸汽用于另一蒸發(fā)器的加熱，能充分利用熱能。通常，采用多效蒸發(fā)，逐步蒸濃。

　　蒸發(fā)器的控制指標(biāo)是最終產(chǎn)品的濃度。產(chǎn)品濃度作為被控變量組成的一些控制回路稱為主控制回路;為了使蒸發(fā)過程正常進(jìn)行，對(duì)擾動(dòng)變量在進(jìn)人蒸發(fā)器前先期控制，組成的一些控制回路稱為輔助控制回路。

　　影響被控變量的擾動(dòng)較多，包括蒸發(fā)器內(nèi)壓力、進(jìn)料溶液濃度、流量、溫度、加熱蒸汽壓力、溫度和流量、蒸發(fā)器液位、冷凝液和不凝物排放等。

　　蒸發(fā)器通常在減壓或真空條件下進(jìn)行，蒸發(fā)器內(nèi)真空度低，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和顏色等有影響，真空度高有利于溶液沸騰汽化，提高傳熱系數(shù)，節(jié)省蒸汽，提高產(chǎn)品濃度。

　　在相同加熱蒸汽量和真空度的操作條件下，進(jìn)料濃度增大，產(chǎn)品濃度也增大;進(jìn)料溫度影響加熱蒸汽量;進(jìn)料溶液流量增大，產(chǎn)品濃度下降，并使液位升高。通常，選擇進(jìn)料流量作為操縱變量。

　　加熱蒸汽童對(duì)蒸發(fā)操作影響很大，加熱蒸汽流量大，供給的熱量大，蒸發(fā)量增大，影響正常操作，并造成過熱，影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)予以控制。加熱蒸汽壓力小，不易蒸發(fā)，傳熱系數(shù)下降;壓力大，產(chǎn)生大量二次蒸汽，同樣造成傳熱系數(shù)下降.因此，蒸汽壓力應(yīng)予以控制。

　　除升降膜蒸發(fā)器外，液位應(yīng)維持一定高度，以保證蒸發(fā)操作正常進(jìn)行.液位波動(dòng)大，破壞汽液平衡和物料平衡，影響產(chǎn)品質(zhì)量。液位與蒸發(fā)面積有關(guān)，過高和過低都不利于蒸發(fā)操作。

　　冷凝液和不凝物排放十分重要，凝液的過快排放，易造成帶汽排放，浪費(fèi)蒸汽，不及時(shí)排放影響蒸汽的冷凝。不凝物氣體會(huì)造成絕緣氣膜，降低傳熱系數(shù)，應(yīng)定期排放。

　　為使蒸發(fā)過程產(chǎn)品濃度滿足工藝要求，常用的操縱變量有進(jìn)料流量、循環(huán)量、出料量、加熱蒸汽量等。