世界衛生組織和人工反式脂肪酸Say Goodbye

作者： 2018年07月04日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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【中國化工儀器網行業動態】導讀：近日，世界衛生組織(WHO)推出指導意見稱:2023年前，在全球食品供應中停用人工反式脂肪酸。據了解，此戰略項目已被作為重點指標納入《第十三個工作總規劃》草案。5月14日，《紐約時

　　【中國化工儀器網行業動態】導讀：近日，世界衛生組織(WHO)推出指導意見稱:2023年前，在全球食品供應中停用人工反式脂肪酸。據了解，此戰略項目已被作為重點指標納入《第十三個工作總規劃》草案。5月14日，《紐約時報》還發表了一篇名為《世界不需要反式脂肪(The World Doesn’t Need Trans Fats)》的社論，號召大家告別反式脂肪酸。今天小編就來和大家聊聊反式脂肪酸。

　　什么是反式脂肪酸

　　脂肪酸時一種由碳、氫、氧構成的有機化合物，根據碳氫鍵結構，可大致分為兩類——飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，飽和脂肪酸因為其性質穩定、不易氧化變質的特點，更能討好我們的味覺，但過量攝入會引發冠心病及心血管疾病，所以被認為是一種壞脂肪酸。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸截然不同，大多數不飽和脂肪酸是一種好脂肪酸，適當攝入可以起到降低血脂、調節血液循環、明目健腦的作用，是目前冠心病及心血管疾病防治家族的重要一員。但其中也存在例外，不飽和脂肪酸家族中有一大類含有反式雙鍵的脂肪酸，同樣會引起冠心病及心血管疾病，這類脂肪酸被稱為反式脂肪酸。(為了方便閱讀，后文中出現的不飽和脂肪酸指大部分好脂肪酸)

　　反式脂肪酸從哪里來

　　反式脂肪酸存在天然存在和人工合成。天然存在的反式脂肪酸主要來自于牛羊等反芻動物的脂肪組織、奶及奶制品中，但此類反式脂肪酸含量低，且危害遠小于人工反式脂肪酸，所以對于牛奶和肉類，我們該吃可以繼續吃。

　　正常情況下，我們攝入的反式脂肪酸來源是氫化植物油。植物油中含有大量不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸性質不穩定，易氧化變質。為了使其性質變得穩定，會對植物油進行氫化處理，其中氫化不完全的部分就是反式脂肪酸。

　　此外，烹調時習慣將油加熱到冒煙或反復煎炸食物，油中反式脂肪酸也會增加。奶油、黃油、植物油、巧克力糖果、油炸食品、奶茶、泡面、膨化食品等是目前我國居民攝入反式脂肪酸的主要途徑。

　　反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸的危害主要有兩方面。一方面，攝入反式脂肪酸會擾亂人體代謝必需脂肪酸的能力，導致大動脈磷脂脂肪酸成份的變化，降低高密度(好的)膽固醇并且提升低密度(壞的)膽固醇和總膽固醇，增加冠心病、心血管疾病的風險；另一方面，反式脂肪酸比起不飽和脂肪酸更易讓人肥胖，從而間接提升高血壓、心臟病和二型糖尿病的發病率。

　　反式脂肪酸的檢測

　　針對食物中反式脂肪酸的使用及殘留，07年頒布的《食品營養標簽管理規范》強制規定，以氫化油為配料的食品的營養表中需要標準食品反式脂肪酸含量，其中含量≤0.3g/100g時就可以標示為0。針對食品中反式脂肪酸含量測定，目前學術界認可度較高的檢測方法是借助“氣相色譜質譜聯用儀”進行氣相色譜-質譜法分析檢測。

　　氣相色譜質譜聯用儀是指將氣相色譜儀和質譜儀聯合起來使用的儀器，同時具備氣相色譜的高分辨率和質譜的高靈敏度，常用作對復雜有機化合物定性、定量分析，被廣泛運用于工業檢測、食品安全、環境保護等領域。

　　如何避免攝入反式脂肪酸

　　要避免反式脂肪酸首先要選擇正確的油。盡量選擇壓榨花生油、橄欖油這類壓榨工藝的食用油。同時針對油炸食品，避免出現反復油炸、油溫過高的現象。還有一種簡單粗暴的辦法——減少或避免食用膨化食品、方便食品、油炸食品，總而言之就是避免選購含氫化油或氫化油制作的食物。另外小編還要提一下奶茶。雖然現在奶茶中使用的植脂末已經可以做到“不含反式脂肪酸”但是，從成分上來講，這類奶茶中飽和脂肪酸的含量同樣很高，所以，面對誘惑該節制還是要節制。

　　目前，我國對于反式脂肪酸的控制和監管力度逐漸加強，小編以為，雖然要在短時間內完全杜絕人工反式脂肪酸還有難度，但只要人人對自己的健康負責，留心生活的細節，2023年前完全告別人工反式脂肪酸指日可待。

　　(資料來源：儀器信息網、搜狐、新浪)

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