速溶咖啡“老大哥”地位不保真空冷凍干燥設備添助力

作者： 2018年07月05日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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【中國化工儀器網產品新聞】最近公司樓下新開一家知名咖啡品牌店，于是小伙伴們日常的下午茶點餐又多了一個咖啡作為選擇。聽得多了，不由讓筆者對咖啡生出一絲興趣，如今速溶咖啡、咖啡門店、即飲咖啡還有手作咖啡都

　　【中國化工儀器網產品新聞】最近公司樓下新開一家知名咖啡品牌店，于是小伙伴們日常的下午茶點餐又多了一個咖啡作為選擇。聽得多了，不由讓筆者對咖啡生出一絲興趣，如今速溶咖啡、咖啡門店、即飲咖啡還有手作咖啡都融入不少人的生活，那到底誰才是咖啡界老大？據數據顯示，速溶咖啡占據咖啡界市場份額半數以上，是中國咖啡市場上當之無愧的老大哥。但近十年來，速溶咖啡占比節節下落，如何一改頹勢重振市場成為相關企業苦苦思索的難題。

　　速溶咖啡香氣留存成難題真空冷凍干燥設備來解決

　　速溶咖啡最為人詬病的當屬咖啡香氣不再，不少人認為速溶咖啡只有廉價香精味道而缺失了咖啡原本獨有的香味。這實際上是由生產工藝、生產設備共同決定的。早先，速溶咖啡生產時候需要使用噴霧干燥設備，這種設備使用高溫噴嘴將進入的咖啡液沖擊成微小液滴，再與熱風進行快速熱交換使得水分、溶劑等蒸發得到速溶咖啡沫，這一過程運行時氣味也隨之消散。

　　在認識到噴霧干燥設備無法很好留存速溶咖啡香氣之后，人們嘗試對這一干燥技術進行改進，使用冷凍干燥工藝進行干燥作業。冷凍干燥需要使用真空冷凍干燥設備，將需要干燥的咖啡液進行冷凍后，在真空環境中將咖啡液水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。這一生產方式與傳統的噴霧凝聚造粒工藝相比，咖啡的香氣被更多留存下來，且加工出的速溶咖啡溶解速度更快。

　　我國重慶前些年就引進了凍干咖啡生產項目，其中配置的真空冷凍干燥設備、焙炒設備等能夠保證年產出冷凍干燥速溶咖啡一萬噸。該項目預計今年將建成，屆時，我國的速溶咖啡市場將迎來進一步升級。

　　速溶咖啡添加劑泛濫成隱憂相關替代品正加快研發

　　隨著各類食品安全問題的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人們熟知。再加上商家在宣傳產品時候以“不含防腐劑”等作為宣傳口號，不免讓人們對添加劑采取一票否決態度。從速溶咖啡成分表來看，多按照植脂末、乳化劑、白砂糖、咖啡、其他食品添加劑的順序排列，更表明速溶咖啡當中含有大量食品添加劑。實際上，對于成年人來說，這些添加劑能夠被正常代謝掉，無須太過擔心。

　　在速溶咖啡當中，植脂末這種最高含量的添加劑一直讓人惴惴不安。植脂末這種成分是植物油經過氫化處理后得到的一種添加劑，在生產過程中不飽和脂肪酸會變成飽和脂肪酸，還可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸會對心血管健康造成損傷成為多數人共識，因而這成為部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

　　看到這種現象，我國有企業聯合科研中心進行研發創新，發現使用真空冷凍干燥設備產出的凍干核桃蛋白粉能夠替代植脂末作為生產原料。這種粉體使用核桃作為原料進行加工生產，帶有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不飽和脂肪酸等特點，在推動速溶咖啡健康化方面將發揮巨大作用。

　　綜合來看，目前在速溶咖啡的改進生產過程中，真空冷凍干燥設備起著巨大作用，既改進了速溶咖啡生產過程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設備并不是解決速凍咖啡的萬能鑰匙，還需要更多食品機械設備入局才有可能救速溶咖啡于水火。

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