2019年春節已漸行漸遠，但是置辦的年貨，如水果、海鮮、堅果、油炸類食品等，仍然讓年味十足。就筆者家鄉而言，油炸類食品是年貨必備之一，像馓子、麻葉兒、丸子、炸魚、炸肉等。這類油炸食品色澤黃亮，咸、甜適口，干吃香脆可口，深受人們的喜愛，也是地區特色傳統小吃。當然，油炸類食品在制作過程中，油炸設備必不可少。下面，筆者介紹四款油炸設備，都可用于傳統油炸類食品。

　　油炸鍋

　　據了解，油炸鍋有三種加熱方式，包括電加熱、煤加熱、氣加熱，油炸速凍快，效率高，是一種無煙型，多功能油炸設備。據專業人士介紹，油炸鍋采用選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統油炸鍋的結構，從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端。另外，該鍋一機多用，通過限位控制，分區控溫，同時炸制各種食品，如丸子、炸魚、炸肉等，且不串味。

　　除此之外，該鍋采取先進的自動溫控裝置，油炸時間、溫度可以調節控制，避免溫度過高產生致癌物質，保證油炸類食品品質安全。與此同時，該鍋主要從油層中部加熱，通過控制上下油層的溫度，可以很好地緩解食用油的氧化程度，抑制酸介質升高，并且在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而保障炸油的使用安全。

　　全自動油炸機

　　全自動油炸機同上文提到的油炸鍋有共同的使用優勢，設有溫度控制系統，可以實現精準控制油炸溫度和時間，避免過量產生丙烯酰胺。更重要的是，該機自動化程度更高，主要適用于較大的油炸食品加工企業，可以自動化、連續化、規模化生產，既能提高生產效率，節約勞動力成本，又使產品的口感風味標準統一。另外，能源方面可選用電、導熱油、天燃氣、液化氣以及外部循環加熱等。

　　油水混合油炸機

　　筆者了解到，該機在使用中可以對油層進行可控式恒溫，均勻加熱，保證油炸食品口感，并適量供給水分，使食品香脆可口，色、香、味俱佳。值得一提的是，該機采用“油水分離”及“水在工作過程中自然冷卻”等核心技術，很好地克服了常規油炸機的缺陷，保證油炸效果。與此同時，由于該機采用油水混合工藝，在油炸過程中實現自動過濾排渣，確保炸油的純凈，進而更好地保證油炸食品的色澤、口感與品質。

　　真空油炸機

　　我們知道，雖然專業的油炸設備在一定程度上保障了油炸食品的色澤、口感以及品質，但是油炸類食品一直被大家認為是“垃圾”食品。不過，油炸類食品依然成為不少消費者的“心頭好”。隨著人們對營養、健康、安全類食品的需求增加，以及油炸技術的快速發展，市面上出現了真空油炸機，*大程度地保留了油炸食品的營養成分和原有風味口感。

　　據一技術人員介紹，目前，市場上出現的香蕉片、草莓干、脆棗、秋葵干、香菇脆片等大多采用低溫真空油炸技術，可以在低溫、真空狀態下對食品進行油炸，有效地避免了油溫過高產生丙烯酰胺等有害物質，同時也減少了費油的產生，保證炸油的純凈。更重要的是，采用低溫真空油炸技術，能夠在很短的時間內迅速脫水干燥

　　且含油率低，香脆而不膩，很好地保留油炸食品原有的色、香、味，以及多種營養成分，具有少油、低脂、低熱等特征。