凈菜加工起源于20世紀50年代的美國，隨后在歐洲、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展。到20世紀末，日本市場的凈菜率幾乎達到了100%，英國的凈菜加工率則達到了蔬菜銷售總額的85%左右。而我國的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進一步提高。

　　據(jù)了解，目前掣肘我國凈菜加工行業(yè)發(fā)展的原因之一，是國內的大部分凈菜加工設備以及技術都由從國外引進，國內擁有專利技術的凈菜加工設備極少。眾所周知，中餐制作與西餐制作的方法差異非常大。西餐中涉及蔬菜的蔬菜種類較少，對蔬菜的的加工處理也比較簡單。而中餐涉及的蔬菜種類極多，對于不同蔬菜的處理要求也各不相同。

　　這一差異導致了國際上的標準化凈菜加工設備并不能滿足我國的凈菜市場需求，我國凈菜加工市場亟需更貼合國內餐飲制作的凈菜加工設備。但目前，我國部分設備制造商并不注重創(chuàng)新，一味模仿國外設備，導致我國凈菜加工設備市場競爭力低下。要想提升自己的市場份額，相關設備制造企業(yè)還應從核心部件質量、組裝精密度等角度出發(fā)進行創(chuàng)新，加大專利技術的研發(fā)力度，滿足國內凈菜多樣化生產(chǎn)需求。

　　除此之外，食品安全也是凈菜加工設備制造業(yè)應該重視的問題。食品安全是凈菜行業(yè)的立足之本，尤其是現(xiàn)下食品安全問題頻發(fā)，消費市場對食品安全問題的關注度也越來越高。那么，凈菜加工設備該從那幾個方面入手加強食品安全問題防范呢？

　　首先要提升設備的自動化水平。提升設備的自動化水平就意味著能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來的食品安全風險。其次，提升設備智能化水平，使用數(shù)據(jù)化管理體系管理凈菜生產(chǎn)線。數(shù)據(jù)溯源能極大地提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定因素。

　　為了進一步促進凈菜加工設備行業(yè)的標準化發(fā)展，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會果蔬保鮮加工機械分會聯(lián)合六家單位起草制定了《凈菜加工設備》行業(yè)標準， 并于去年開始實施。該標準中規(guī)定了凈菜加工設備的定義、型號、參數(shù)、技術要求等等，具有較強的普適性。凈菜加工設備在生產(chǎn)設備時，也可參考該行業(yè)標準進行規(guī)范生產(chǎn)。

　　凈菜憑借其新鮮、方便等優(yōu)勢受到了許多年輕消費者的歡迎，市場需求正在不斷擴大。凈菜加工設備市場在迎來發(fā)展機遇的同時也面臨著發(fā)展困境。對此，相關設備制造企業(yè)要*市場定位，在升級技術的基礎上研發(fā)貼合國內餐飲需求的凈菜加工設備，并通過提升設備的自動化、智能化水平，保障凈菜加工安全。