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隔夜西瓜還能吃？檢測儀器教你如何健康吃瓜

作者： 2019年07月12日來源：全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量：

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　　伴隨著炎炎夏日的到來，西瓜成為了人們生活中常見的一道重要水果。尤其是西瓜并沒有受上半年中水果漲價(jià)事件的影響，更成為了夏天人們消暑解暑的常備水果。不過，面對(duì)體積頗大的西瓜，有時(shí)候一天甚至都難以吃完，那么，隔夜的西瓜還能吃嗎？

據(jù)媒體報(bào)道，安徽一女士將半個(gè)西瓜在冰箱里放了兩天，怕浪費(fèi)，就拿出來吃。吃下西瓜后不久，就覺得有點(diǎn)發(fā)燒，怕冷，頭暈心慌，第二天早上陷入昏迷、多臟器功能損害。醫(yī)生介紹，原因很可能就出在她吃的那半個(gè)西瓜里———原來她吃的西瓜已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，細(xì)菌進(jìn)入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。對(duì)于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結(jié)的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此，近日，象山石檢測所利用科學(xué)檢測儀器對(duì)西瓜進(jìn)行了檢測。

　　一般來說，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后，西瓜的細(xì)菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對(duì)人體的危害就越大。

　　象山縣食品檢驗(yàn)檢測中心通過模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲(chǔ)藏方式(室溫30℃和冰箱兩種情況)，通過科學(xué)儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》進(jìn)行，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。

　　經(jīng)過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時(shí)間，再切除表面的西瓜，存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時(shí)開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。

　　其中值得注意的是，30℃室溫儲(chǔ)藏超過24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

　　從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對(duì)于西瓜的安全性影響最小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時(shí)，16小時(shí)之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時(shí)間。同時(shí)，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。

　　民以食為天，即使是一個(gè)小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過檢測儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來，人們也越來越重視食品檢測的重要作用，食品檢測儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用。

　　編輯點(diǎn)評(píng)：

　　西瓜是夏天的解暑“神器”，但高溫、高濕的環(huán)境為細(xì)菌病毒創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境，一個(gè)打開的西瓜如果不放在冰箱里，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變味、變質(zhì)。日常生活中，我們或許沒有菌落計(jì)數(shù)儀、微生物檢測儀等設(shè)備，但我們應(yīng)該多長個(gè)心眼，食材、水果最好低溫儲(chǔ)存，有變質(zhì)嫌疑的食物就不要再食用了。

　　原標(biāo)題：隔夜西瓜還能吃？檢測儀器教你如何健康吃瓜

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標(biāo)簽：隔夜西瓜細(xì)菌繁殖污染保存環(huán)境

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