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陳洪淵：我國食品安全解讀

作者： 2019年07月22日來源：全球化工設備網(wǎng) 瀏覽量：

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11日上午，中國科學院院士、南京大學陳洪淵教授應邀在大會的開幕式上做了關(guān)于《我國食品安全解讀》的開題報告。陳教授的報告從我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的

　　由中國儀器儀表學會分析儀器分會、中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會分析儀器分會聯(lián)合南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院以及北京中儀雄鷹國際會展有限公司共同主辦的“第八屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制國際論壇”(簡稱 CFAS 2019)”于2019年7月11-12日在南京曙光國際大酒店舉辦。大會圍繞“交流、促進、安全、健康、營養(yǎng)”的主題來開展了熱烈的學術(shù)交流和展示活動。并邀請到專家、學者和專業(yè)人士蒞臨本屆食品安全與營養(yǎng)分析檢測的學術(shù)盛會。

　　11日上午，中國科學院院士、南京大學陳洪淵教授應邀在大會的開幕式上做了關(guān)于《我國食品安全解讀》的開題報告。陳教授的報告從我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的思考和再審視這四個部分展開。

　　食品是人類賴以生存的基本要素，食品工業(yè)是人類生命工程。我國的食品工業(yè)誕生于19世紀末20世紀初，比西方晚100年。1960年上海泰豐食品公司開創(chuàng)了我國罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。近幾年，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭。2009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬億元(煙草工業(yè)除外)，2018年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破10萬億元。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預計未來5-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度將保持在15%以上。

　　食品工業(yè)的發(fā)展進程逐漸加快，愈來愈多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)，許多企業(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌、也都盡可能的增大產(chǎn)量。陳教授在報告中表示，多樣化的食品為人民的生活帶來了方便，但也帶來了一些弊端，例如一些傳染性、地方性的疾病就有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質(zhì)量與安全成為了食品工業(yè)的核心問題。

　　隨著食品工業(yè)的異地貿(mào)易和國際貿(mào)易越來越頻繁，市場也需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標準體系。1974年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出了“食品安全”的概念，廣義上主要包括三個方面：數(shù)量安全、衛(wèi)生安全、發(fā)展安全。1966年，世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、使用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”。食品安全法對于“食品安全”的解釋為：食品無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　回顧以往的食品安全問題，從三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒膠囊事件到頻頻爆出的肯德基、麥當勞的質(zhì)量安全問題。陳教授總結(jié)了我國食品發(fā)生安全問題的特點。首先具有隱蔽性，食品安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)和做出評價，有些情況不表現(xiàn)為急性顯現(xiàn)出來，容易導致人們的忽視，因此監(jiān)控和預警十分重要。其次具有相對性，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評價和安全對象的相對性。食品安全問題不是一個簡單的問題，下結(jié)論之前需要進行風險性評估。最后具有爆發(fā)性，隨著貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快，物流范圍廣，問題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。

　　食品安全的主要隱患來源于化學、微生物、環(huán)境這三大領(lǐng)域，化學隱患主要來源于激素、飼料添加劑、食品添加劑、非食用化學物、重金屬、其他有機物或無機化學物污染；微生物隱患主要來源于各種致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生蟲等；環(huán)境隱患主要來源于種植養(yǎng)殖方法改變帶來的危害以及一些藥性等。

　　為了人們的身心健康，各國人民都亟需檢測技術(shù)為人們的健康生活保駕護航。在檢測技術(shù)發(fā)展的過程中，我國出現(xiàn)了檢測種類少，痕量、微量組分檢測不出，新型污染物無法檢測等問題，并且只能檢測出180種農(nóng)藥殘留。而美國的檢測技術(shù)遙遙領(lǐng)先，可同時檢測食品中360多種農(nóng)藥殘留物，德國可同時檢測325種，加拿大可同時檢測251種。

　　除了監(jiān)測技術(shù)滯后等問題以外，我國目前的食品安全標準也不夠完善。從1993年的《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》到2015年的《中華人民共和國食品安全法》修訂，雖然我國已逐漸形成了一套食品質(zhì)量安全標準體系，但因體系并不完善以及國際貿(mào)易技術(shù)壁壘等問題的出現(xiàn)，食品安全標準亟待提高，我國迫切需要建立全國安全風險快速預警與快速反應系統(tǒng)。

　　在報告的最后，陳教授指出，食品安全的監(jiān)管不是一朝一夕，需要社會各界的共同努力。他強調(diào)了三個必須強化的層面：強化政府監(jiān)督、強化社會參與、強化企業(yè)誠信。這需要建立四個關(guān)鍵的保障體系來支持，分別是：風險預警應急體系、檢測監(jiān)督管理體系、法制法規(guī)標準體系、科學技術(shù)支撐體系。食品安全事關(guān)重大，我們每一個人都應當盡一己之力，共同監(jiān)督，積極參與，守護我國的食品安全。

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