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滅菌、檢測手段齊上陣 保障餐具衛(wèi)生

作者: 2019年07月24日 來源:全球化工設(shè)備網(wǎng) 瀏覽量:
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【化工儀器網(wǎng)行業(yè)動(dòng)態(tài)】中國作為一個(gè)美食揚(yáng)名中外的國家,餐飲事業(yè)發(fā)展得如火如荼。但這些年,餐飲行業(yè)頻繁爆衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),不是后廚衛(wèi)生不過關(guān),就是原材料質(zhì)量不合格,或者餐具消毒不徹底,種種情況讓許多人對(duì)外出用
  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】中國作為一個(gè)美食揚(yáng)名中外的國家,餐飲事業(yè)發(fā)展得如火如荼。但這些年,餐飲行業(yè)頻繁爆衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),不是后廚衛(wèi)生不過關(guān),就是原材料質(zhì)量不合格,或者餐具消毒不徹底,種種情況讓許多人對(duì)外出用餐抱有疑慮。也正是如此,市場監(jiān)管部門對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度不斷提升。
 

近日,臨夏州市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于今年3-6月份餐飲具抽檢信息公告。公告顯示,臨夏州市場監(jiān)督管理局3-6月份對(duì)全州范圍內(nèi)餐飲經(jīng)營單位的餐飲用具進(jìn)行了監(jiān)督抽檢,共抽檢餐飲具25批次,其中不合格3批次。
 
  這3批次不合格的餐具都是因?yàn)楸粰z出大腸桿菌。大腸桿菌指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,一般包括大腸埃希氏菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、檸檬酸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸桿菌主要來源于恒溫動(dòng)物的糞便,而糞便中存在一些腸道致病菌,因此我們以大腸桿菌的檢出情況來表示食品是否有糞便污染情況,從而推測食品中存在腸道致病菌的可能性大小及嚴(yán)重程度。食品中的大腸桿菌一般有幾個(gè)來源,一、清洗餐具的水被污染了;二、廚房衛(wèi)生環(huán)境差;三、操作人員去洗手間沒有洗手;四、餐館中有貓、狗、老鼠等動(dòng)物。
 
  對(duì)餐飲行業(yè)來說,除了味道,其衛(wèi)生狀況也尤為重要。要保證餐飲衛(wèi)生,除了需要市場監(jiān)管部門發(fā)揮功效,相關(guān)的檢測儀器更是需要被重視。微生物檢測儀、菌落群檢測儀、菌落計(jì)數(shù)器等儀器能輕易檢測出餐具中的大腸桿菌,在餐飲衛(wèi)生檢測中發(fā)揮了巨大的作用。此外,還有很多快速、靈敏的快速檢測方法也被用于大腸桿菌檢測,如微生物快速檢測板法、大腸菌群MPN 計(jì)數(shù)法、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法。這些檢測手段能幫助監(jiān)管部門篩選出不合格的物件,從而更好的落實(shí)《食品安全法》中的“餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”條例。
 
  通常來說,除非有非常明顯的污跡,否則人們難以分辨餐具是否真的干凈。因此對(duì)于餐廳本身而言,購買一些微生物檢測儀器,也是他們保證餐廳衛(wèi)生的一種可行手段。
 
  除了檢測,餐具衛(wèi)生還是要以消毒、滅菌為切入點(diǎn)。后廚環(huán)境和原材料我們無法控制,因此小編每次在外用餐的時(shí)候,都習(xí)慣用熱水把碗筷涮一遍,希望能把碗筷洗得更干凈一點(diǎn)。但其實(shí)這只是個(gè)心理安慰,因?yàn)橛刑嗉?xì)菌、病毒僅僅靠用開水涮,是完全無法消滅的,就如上文提到的大腸桿菌。想要真正消毒,還是需要用專業(yè)的設(shè)備。現(xiàn)在,市面上有很多餐具消毒產(chǎn)品,如餐具消毒清洗洗碗機(jī)、紫外線消毒柜、餐具消毒柜、餐具消毒烘干機(jī)、筷子消毒機(jī),很多設(shè)備性能優(yōu)良,能滿足絕大多數(shù)消毒滅菌要求。如果餐廳購買正規(guī)的消毒滅菌設(shè)備,并按要求完成消毒滅菌工作,那么餐具的衛(wèi)生就能得到保障。
 
  如今,人們對(duì)食品安全、就餐環(huán)境的要求越來越高,而碗、筷、碟、勺是我們用餐的基本“裝備”,會(huì)與我們進(jìn)行“親密接觸”,如果它們不干凈、不衛(wèi)生,我們也就不能盡情享受美食了。
 
  總而言之,餐飲業(yè)想要發(fā)展,就要打消消費(fèi)者疑慮,把控好餐具清洗、消毒、殺菌的質(zhì)量。
 
  資料來源:中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 百度百科
 
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