目前前國內食品企 業車間的殺菌方式分為靜態消毒和動態消毒，靜態消毒分紫外線消毒、臭氧消毒。動態消毒是指使用NICOLER消毒技術對人體無任何危害，可人機共存，持續有效的對空氣進行消毒。

 一．紫外線　　僅消毒范圍是1.5米以內，紫外線會產生一定熱量，可提供大量細菌病毒的滋生的有利環境，紫外線殺菌消毒原理是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構，造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使細菌病毒處于休眠狀態，紫外線消毒設備關閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復活機制下會修復損傷的DNA分子，使細菌再生。紫外線消毒會產生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進行操作，屬于靜態消毒。紫外線對于霉菌沒有太大效果。

注：紫外線循環風設備避免了紫外線直接對人體的照射，但仍會產生大量臭氧。且紫外線燈管使用壽命有限，需要耗材。

二．臭氧殺菌　　臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進行消毒，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧殺菌主要依靠其強氧化性，故易于精密電子醫療設備、金屬等醫療環境下很多物質進行化學反映，產生對人體有害的化學物質，直接污染病人。同時高濃度臭氧是對人體有害的，所以必須在無人環境下使用，且人長期在臭氧環境下會致癌。屬靜態消毒。　　

三．動態NICOLER消毒方式。有人環境下可殺菌的方式，采用高電壓電離子等離子靜電場對細菌進行分解與擊破，將塵埃炭化并吸附，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網組件進行二次殺菌、過濾，經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態，使車間空氣可達萬級凈化。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”.

但對生產機械的表面殺菌效果較少。

        綜上所述，靜態殺菌設備殺毒條件有所限制，必須在無人的情況下才能開啟使用。而員工在工作期間容易引起二次污染對食品造成危害，微生物超標等問題。將紫外線殺菌、臭氧殺菌、食品動態消毒機配套起來使用，更有益于保障食品安全。即工人工作時，采用食品動態空氣消毒機對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環境消毒。工人下班或休息時，采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒；成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒，并有驅趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環境消毒，預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。