植物肉市場規模增長科學儀器助力行業發展

作者： 2020年12月29日來源：瀏覽量：

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自古至今，肉一直都是人們餐桌上必不可少的重要角色。作為人體獲取能量的主要來源，吃肉這件事本身就是一種心理和生理上的雙重享受，當心情不好或者壓力變大的時候，一頓美味的肉餐也許就可以幫助

　　自古至今，肉一直都是人們餐桌上必不可少的重要角色。作為人體獲取能量的主要來源，吃肉這件事本身就是一種心理和生理上的雙重享受，當心情不好或者壓力變大的時候，一頓美味的肉餐也許就可以幫助我們遠離煩惱和焦慮。隨著科學技術的日新月異，許多新興的事物不斷出現，在我們飲食結構中占據著重要地位的肉也有了新的替代品，即植物肉。

　　雖然植物肉在我國仍舊是一個新鮮事物，但是在全球范圍內，植物肉的市場規模正在加速擴展。近日，知名市場研究機構歐睿信息咨詢公司發布了一則聲明顯示，目前全球植物肉的行業價值約為207億美元，按照現有的增長速度，預計2024年將增長至232億美元。

　　植物肉，是人造肉的一種，是主要以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式從中提取人體所需的植物蛋白，再通過加熱、擠壓、冷卻以及定型等步驟，使其具備動物肉的質地和口感。與真正的肉相比，植物肉具有低脂低卡、膳食纖維豐富等優點，很適合減肥、健身及三高人群食用。另一方面，從生產和加工等方面來說，植物肉可以節約水資源，有效減少土壤與空氣污染，因此受到大眾的廣泛追捧。

　　事實上，即使近年來植物肉的熱度在不斷上升，但這一行業的快速發展還是面臨著諸多困難。首先就是價格和口感的問題，植物肉要走向大眾，其價格肯定要低于或接近于傳統肉類；而如果要真正成為動物肉的替代品，那么它的口感和質地也要足夠接近動物肉才可以，而這兩點，現有的植物肉產品做得并不夠出色，仍舊需要不斷提升、改進植物肉的制作技術和工藝。

　　其次，植物肉的安全性也是一個值得關注的問題。從營養成分上來看，雖然植物肉含有豐富的蛋白質和膽固醇等物質，但與動物肉相比，植物肉中的維生素和微量元素含量較少，長期食用并不利于健康。從食品檢測方面來說，植物肉所面臨的微生物污染、重金屬及農獸藥殘留、化學添加劑等風險與真正的傳統肉類并無二致，因此與之相關的食安檢測就必不可少，在這一方面，專業的食品檢測儀器包括氣相色譜、液相色譜、色譜質譜聯用法及分光光度計等都可以幫助相關機構加強對植物肉檢測監管。

　　除此之外，大眾觀念的轉變，來自傳統肉類的行業的反對等都是植物肉市場發展面臨的主要制約。甚至有部分專家認為，植物肉市場的增長其實是由于大眾“獵奇”心理所造成的假象，等這種新奇性消失后，市場增長將會繼續受阻。但無論如何，植物肉的出現都存在一定的合理性，相信未來隨著制作工藝等的不斷提升，植物肉也許真的有可能出現在千家萬戶的餐桌上。

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