在信息技術(shù)日新月異的發(fā)展大潮中，食品加工企業(yè)將師傅擁有的傳統(tǒng)技藝精華與工業(yè)化、機(jī)械化、智能化銜接起來(lái)，為傳統(tǒng)技藝的時(shí)代化、現(xiàn)代化開(kāi)拓了一條光明之路。而在從傳統(tǒng)食品加工工藝與現(xiàn)代設(shè)備融合的同時(shí)，不僅可以幫助企業(yè)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也讓產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新動(dòng)能，更好地迎合食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　二次發(fā)酵法搭上現(xiàn)代設(shè)備 留住風(fēng)味口感和品質(zhì)

　　據(jù)悉，某企業(yè)是食品行業(yè)著名的老字號(hào)企業(yè)，享有“面包王”的美譽(yù)。從百年品牌到國(guó)潮新品的背后，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，并持續(xù)創(chuàng)新賦予了老字號(hào)新的活力。據(jù)介紹，為保持大果子面包口感的純粹細(xì)膩，依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法，即第一次發(fā)酵4小時(shí)，第二次2小時(shí)，而普通發(fā)酵法只需一個(gè)小時(shí)。雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、投入大，但是保留口味和營(yíng)養(yǎng)。

　　需要注意的是，企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)二次發(fā)酵法的同時(shí)，還要利用現(xiàn)代化設(shè)備，比如醒發(fā)箱、烤箱等，準(zhǔn)確地把握醒發(fā)、烘烤時(shí)間、溫度、濕度，才能更好地保證面包的風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　例如醒發(fā)箱，其主要根據(jù)面包發(fā)酵工藝要求而設(shè)計(jì)，同時(shí)設(shè)有自動(dòng)控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)溫度、濕度，幫助面包坯完成后發(fā)酵過(guò)程，從而保證后續(xù)加工品質(zhì)。

　　傳承傳統(tǒng)工藝 制茶開(kāi)啟工業(yè)化

　　作為傳統(tǒng)大宗商品之一，隨著中國(guó)改革開(kāi)放，茶產(chǎn)業(yè)也進(jìn)行了一系列的改革。中國(guó)茶人一直在努力改進(jìn)傳統(tǒng)茶葉。把中國(guó)茶做大做強(qiáng)。而小罐茶很好地解決了對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承與茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的矛盾。據(jù)相關(guān)人員介紹，小罐茶在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，又初步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、機(jī)械化，并開(kāi)始“清潔連續(xù)化”、“智能產(chǎn)業(yè)化”等新工藝研究開(kāi)發(fā)。

　　另外，制茶師傅可以運(yùn)用火候、手感、時(shí)間來(lái)掌控決定茶葉品質(zhì)的工藝細(xì)節(jié)，同時(shí)也形成了自己調(diào)整解決口感、解決工藝與品質(zhì)關(guān)系的能力。而將傳統(tǒng)制茶師的積淀、經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)化，用現(xiàn)代制茶機(jī)械設(shè)備有效傳承傳統(tǒng)制茶工藝，是亟需解決的。例如制茶的參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間、發(fā)酵條件、焙火要求等。

　　改用天然成分添加劑 推動(dòng)智能化升級(jí)改造

　　提到添加劑，想必大家都談“劑”色變。隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品、飲料等產(chǎn)品的需求增加，也為企業(yè)產(chǎn)品鏈發(fā)展指明一定的方向。某加工企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還將使用天然成分添加劑代替新的產(chǎn)品舊配方中的添加劑，以桔汁調(diào)味，以桔油調(diào)香，也保留了傳統(tǒng)口味。經(jīng)過(guò)近8年的發(fā)展，企業(yè)深耕北京市場(chǎng)，再次成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

　　另外，筆者了解到，為了更好地迎合當(dāng)下自動(dòng)化、智能化發(fā)展需要，該企業(yè)2019年至2021年，還將對(duì)現(xiàn)有的生產(chǎn)線進(jìn)行智能化改造，實(shí)現(xiàn)從訂單到生產(chǎn)以及交付的自動(dòng)化。未來(lái)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者網(wǎng)上下單，定制化產(chǎn)品的智能化生產(chǎn)模式，更好地洞悉市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線等，更好地滿足市場(chǎng)個(gè)性化、多樣化等消費(fèi)需要，進(jìn)步增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。