“網紅”小龍蝦能否放心吃？這組數據告訴你真相！

-------- 奧豪斯助力小龍蝦食品安全檢測（二）

在之前的文章中，小編帶大家實地檢測了“網紅“小龍蝦的食品安全檢測項目——重金屬檢測。今天，我們要書接上回，繼續小龍蝦食品安全檢測之旅，帶大家了解安全檢測項目(二) ——

檢測獸藥殘留：孔雀石綠硝基呋喃

孔雀石綠

孔雀石綠不含孔雀石，它是一種人工合成的有機化合物，學名叫：三苯甲烷，有毒，能殺菌，治療寄生蟲也很有效，使用在水產品中進行一種殺菌，也可以延長這些水產品的存活時間。由于沒有低廉有效的替代品，在2002年以前，孔雀石綠曾廣泛被用于在水產養殖中。

孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產生致畸、致癌和致突變等危害，足見其危害。

而自2002年起，我國就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，在動物性食品中不得檢出，在我國農業行業標準中將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。

所以今天的小龍蝦檢測項目，檢測孔雀石綠殘留，是很重要的一項。

檢測方法：

孔雀石綠的檢測方法以理化檢測法和免疫學檢測法為主。其中理化檢測法包括：薄層層析法、分光光度法、 高壓液相色譜法、液相色譜質譜聯用法、氣相色譜質譜聯用法等，相較之下免疫學檢測方法更為常用。
　　

酶聯免疫檢測法（ELISA）：

酶聯免疫法的基本原理是將酶分子與抗體分子共價結合，結合產物不會改變抗體的免疫學特性，也不影響酶的生物學活性。此種酶標抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發生特異性結合。底物可在酶的作用下使其所含的供氫體由無色的還原型轉變成有色的氧化型，出現顏色反應，顏色反應的深淺與樣品中相應抗體或抗原的量呈一定的比例，顯色反應可通過酶標儀進行定量測定。ELISA方法是一種特異、敏感的檢測方法，可以點擊此處，閱讀相關文章。

硝基呋喃

硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應用在水產養殖業中，用來預防和治療由革蘭氏細菌引起的水產動物腸胃道疾病。

　　研究發現， 硝基呋喃類藥物在體內代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細胞膜蛋白結合成為結合態，結合態可長期保持穩定，從而延緩藥物在體內的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對蝦后，代謝物將殘留在對蝦肌肉等組織中。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調等），難以使蛋白結合態呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質中釋放出來，因此，當人類吃了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下，從蛋白質中釋放出來被人體吸收，而對人類健康造成危害。動物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質結合態的殘留藥物主要累積在肝臟。

　　出于安全性考慮，歐盟、美國、日本等發達國家先后制定了禁止使用該類藥物的規定。我國農業部235號公告、193號公告和560號公告明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。

檢測方法：

《【國家標準】 GB T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法》

原理：

樣品經鹽酸水解過夜衍生，調pH值7.4后，用乙酸乙酯提取，正己烷凈化。分析物采用高效液相色譜/串聯質譜定性檢測，采用穩定同位素內標法進行定量測定。

結論：

在此次檢測中，未檢測出硝基呋喃殘留量，網紅小龍蝦的食品安全，令人放心。

現在，小編就給您盤點一下，硝基呋喃檢測中所使用的儀器吧

為檢測工作配備實驗儀器

食品安全檢測 是一個非常精細的過程，需要專業知識、精確度和高度可控的實驗室設備。為檢測項目配備合適的設備，是實驗開始的第一步。

樣品處理時，實驗室應包括分析天平、多管振蕩器、離心機和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取精確到0.01g 的試樣，需要一臺高質量的多管振蕩器。由于 檢測工作涉及多個樣本大小，多管振蕩器應具有使用靈活性。統計數據證明，其線性運動比水平運動能更有效地分解樣本，從而提高提取率，最終增加可用樣本的數量。

高質量的離心機也是此次檢測項目的必備。OHAUS 提供的高質量離心機 有各種轉子，因此，研究人員能作出可重復的結果，并不用擔心機器的磨損。

渦旋振蕩器的耐用性也是一個問題。OHAUS 擁有各種結構不同的振蕩器，可承受溫度波動，包括大負載圓周式搖床, 混勻器  和 極端環境搖床 ，可承受高達 100% 的濕度。檢測過程中最不想的就是回到實驗室發現機器故障，或實驗失敗。這就是為什么可靠的實驗室設備對檢測 工作至關重要。

以及設置便捷、功能強大的pH計，亦是硝基呋喃檢測實驗中的好幫手，在提取和凈化步驟中，用2.0mol/L氫氧化鈉調pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH計，操作更為直觀便捷。

通過專業測試機構檢測，“網紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出孔雀石綠，硝基呋喃殘留樣，根據這次隨機抽樣檢測“網紅”龍蝦店的結果來看，小龍蝦的品質還是比較讓人放心的。

不過小龍蝦口味雖好，切莫貪吃哦~~~。

敬請期待下期：漂白防腐劑檢測和非法添加項檢測。