（中國(guó)食品報(bào)記者  邱德生）寒冬季節(jié)，氣溫低下，很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車(chē)間的消毒次數(shù)或馬虎對(duì)待，慣性地認(rèn)為消毒與否對(duì)食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細(xì)菌減速繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識(shí)。

其實(shí)，在低溫天氣下，細(xì)菌本身不會(huì)死亡，大部分處于休眠狀態(tài)，只是推遲了食物腐敗變質(zhì)的過(guò)程。在這種情況下，細(xì)菌也會(huì)二次污染食品，對(duì)食品安全埋下隱患。

    針對(duì)這一問(wèn)題，從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，低溫天氣是否可以減少消毒次數(shù)，主要取決于車(chē)間的性質(zhì)，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強(qiáng)控制，低潔凈區(qū)域則可針對(duì)性減少消毒頻率。因?yàn)椋凑战┠甑男l(wèi)生管理理念，即便無(wú)菌，只要感官上覺(jué)得有垃圾或者臟，就必須進(jìn)行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的代謝物仍會(huì)再次污染食品。只有嚴(yán)格控制好加工場(chǎng)所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。

那么，低溫環(huán)境又如何消毒呢？據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理毛杉女士介紹，只要對(duì)潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可，冷卻車(chē)間、灌裝車(chē)間及內(nèi)包車(chē)間均屬于潔凈區(qū)域，對(duì)這些場(chǎng)所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況、因地制宜，需要將動(dòng)態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進(jìn)行。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”指所選擇的消毒產(chǎn)品對(duì)人體無(wú)任何危害，在對(duì)空氣消毒時(shí)，人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不存在副作用，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒。“靜態(tài)消毒”的定義：在對(duì)空氣消毒時(shí)，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱(chēng)為靜態(tài)消毒，此類(lèi)消毒產(chǎn)品國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)很多。

白天在工人工作的時(shí)候，可采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，如食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。近年來(lái)，這一設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術(shù)采用NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對(duì)無(wú)菌無(wú)塵”的狀態(tài)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱(chēng)作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。 如上海康久環(huán)保科技有限公司就開(kāi)發(fā)了這種消毒設(shè)備。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線、臭氧殺菌設(shè)備對(duì)空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細(xì)菌和原生生物。但紫外線會(huì)破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起癌變或損傷眼睛。對(duì)于配料、半成品車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)，建議使用臭氧對(duì)空氣消毒，不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長(zhǎng)，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲(chóng)，有效降低生物對(duì)食品的危害。需要注意的是，無(wú)論使用臭氧還是紫外線，都需要在工人下班離開(kāi)后開(kāi)啟、上班前關(guān)啟，然后開(kāi)窗通風(fēng)后，工人方可進(jìn)入車(chē)間。

低溫天氣，減少食品加工環(huán)境消毒投入的僥幸心理，將阻礙食品安全新理念的貫徹，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，最終將國(guó)內(nèi)很多市場(chǎng)拱手讓給國(guó)外品牌食品企業(yè)。只有切實(shí)強(qiáng)化食品安全理念、提高安全生產(chǎn)技術(shù)、保證安全質(zhì)量，方能維護(hù)“中國(guó)制造”的聲譽(yù)，并使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。