微波加熱殺菌對物料的效果

傳統的熱力殺菌工藝利用高溫長時間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性.同時對食品中的營養成分、風味物質和質地產生不同程度的破壞.按照商業無菌的要求,殺菌溫度要達到85~100℃(巴氏殺菌,對象為酸性罐頭食物、果汁等)或116~129℃(高溫殺菌,對象為低酸性罐頭食物)并維持必然的時刻.由于傳統加熱進程的傳熱進程的傳熱方式是對流和傳導,傳熱速度慢,并存在熱力滯后現象,造成食物中部份區域產生過熱現象,盡管高溫瞬時殺菌技術能夠減輕熱對食物的不利阻礙,但目前只適合對液態食物和粉體食物的殺菌,食物生產中,要使加工的固態食物物料達到高溫需要一按時刻的升溫進程,致使食物品質損失。而微波加熱的速度是傳統加熱方式的35倍,因此能夠在保證殺菌成效的同時有效降低產品的質量損耗,尤其在固體和半固體食物中應用微波殺菌的成效可與高溫瞬時殺菌技術相媲美.

微波對微生物的影響除熱力效應外,還存在非熱力效應作用.非熱力效應是指在溫度沒有明顯變化的情況下,細胞所發生的生理、生化和功能上的變化,又稱生物效應.微波加熱過程是交變電磁場對物料中水、蛋白質、核酸等極性分子發生作用,使極性分子產生高速取向運動。相互摩擦,導致內部溫度急劇升高,使微生物細胞內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活。對微生物產生破壞作用,在升溫的同時,微波會使細胞膜破裂和改變脂質體的滲透性,對微生物細胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態活動的離子通道產生影響,使微生物細胞出現調節功能嚴重障礙,達到滅菌的目的.此外,微波具有選擇加熱的特性,對微生物的作用要大于對微生物生長介質的作用,曾經有人對滅菌過程中是否存在非熱力效應提出疑問,但已有不少實驗結果表明,微波殺菌中南京金佰力微波設備廠家，主要生產微波殺菌設備，微波真空干燥設備，微波殺青機，微波熟化設備，微波低溫烘焙設備，微波解凍設備，微波加熱設備，微波萃取設備，微波脫脂設備等。公司擁有精良的加工設備和技術，充分應用數控技術來完成部件的制作，生產的設備不僅美觀而且經久耐用。微波設備主要用于食品與農副產品的干燥、殺菌、殺青、熟化和保鮮；木板、紙板、皮革、的干燥；化工產品的烘干、催化、固化等領域。可根據客戶物料含水量大小、產量大小、廠房大小、用電量大小、以及材質要求來定制設備，可提供樣機做工藝試驗，歡迎新老朋友前來考察、洽談！確實有非熱力效應存在。