茶葉殺青的目的如下：

　　一、短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質特征。

　　二、去除一部分水分，使葉片從硬變為柔軟，方便揉茶。便于塑形。

　　三、除去鮮葉的青草氣，散發迷人茶香。

　　總之，破壞鮮葉的組織與結構，改造鮮葉的形質，為茶葉品質奠定良好的基礎，這即是殺青的目的，也是殺青技術措施的基本根據。

目前茶葉微波殺青干燥機主要用于中、高檔名優綠茶的加工，目前在福建、湖北、云南等很多制茶企業得到使用。微波技術是比較成熟的技術，目前常用的有箱式微波設備、流水線式微波設備、罐式微波設備，具體選擇什么型式的設備則要取決于物料的形狀、數量及加工要求。比如當產品需流水線連續生產時，為了獲得均勻的加熱，可以利用傳送帶或靠物料本身的傳送，這時往往采用多個微波加熱箱；對于小批量生產或實驗室取樣試驗物料，一般可以采用單個微波加熱箱。在設計茶葉微波殺青干燥設備時，應根據各微波的特點，綜合考慮茶葉本身的生物、物理特性及設備加工、操作、維護等方面的一些相關因素， 采用連續流水線式微波設備作為基本設計機型較合適，具有以下優點：

1）微波殺青，溫度提升快，殺青效果好

　　傳統的殺青溫度一般是在100℃左右，微波升溫很快，殺青的溫度一般在60-75℃以上，微波能迅速的把溫度提升到70℃以上，這樣就能很快的鈍化氧化酶活性，從而達到殺青的效果。

2）微波殺青的時間短，并可以連續進行，即開即用，無熱能損耗

　　由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了摩擦，所產生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

3）微波殺青溫度均勻

　　微波可對茶葉的內外同步加熱，不需要預熱，開機即可加工，而且無焦葉，無焦邊，碎屑等。

4）殺青烘干一體機，一機多用

　　殺青后進行下一步是揉碾，揉碾成型后需要烘干，那么微波殺青機在針對干燥，操作人員只需要調節下傳送帶的速度與生產溫度即可。

5）通過多個微波加熱腔體的串聯組合，便于茶葉殺青、烘干工藝的確定，微波功率大小在設定的范圍內可按需要調節；

6）簡化設備設計，組合安裝，加工、運輸、維修方便；客戶既可小批量生產，又可進行連續性大批量生產；

7）微波泄露性能好，兩端有微波抑制系統，設備制造成本相對較低；

南京金佰力微波設備廠家，主要生產微波殺菌設備，微波真空干燥設備，微波殺青機，微波熟化設備，微波低溫烘焙設備，微波解凍設備，微波加熱設備，微波萃取設備，微波脫脂設備等。公司擁有精良的加工設備和技術，充分應用數控技術來完成部件的制作，生產的設備不僅美觀而且經久耐用。微波設備主要用于食品與農副產品的干燥、殺菌、殺青、熟化和保鮮；木板、紙板、皮革、的干燥；化工產品的烘干、催化、固化等領域。可根據客戶物料含水量大小、產量大小、廠房大小、用電量大小、以及材質要求來定制設備，可提供樣機做工藝試驗，歡迎新老朋友前來考察、洽談！